近日，在“肇庆2026银龄集市”与“广货行天下”之“肇庆百货行”系列活动上，肇庆全季食品有限公司带来的怀集白糍成为市民追捧的“明星产品”——3000多个白糍在半天内被抢购一空，深受群众青睐，呈现出供不应求的态势。
这小小白糍的背后，是一项被列入怀集县非物质文化遗产的“怀集白糍制作技艺”。
作为该技艺的保护与传承基地，全季食品扎根“岭南蔬菜之乡”怀集县，始终以“守护并活化传统技艺”为使命，坚持“绿色、健康”的经营理念，专注于民间传统糕点制作工艺传承和研发，其主营产品怀集白糍更是深受广大食客青睐。
在生产车间里，每一个白糍需经过蒸煮、舂捣、按压成型等传统工艺方可成型。人工舂捣不仅增加了糯米的黏性，也使得白糍口感更加细腻而富有弹性。每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧，每一块白糍都独一无二。
制作白糍时，要精选本地颜色光亮、颗粒饱满的优质糯米为主原料，搭配花生、芝麻、“六十日”黄菜、蛋黄、肉松等馅料，糯米与馅料按黄金比例搭配，制成扁圆的“大饼”状，香糯清甜而不腻。
为了找回最初最熟悉的白糍传统味道，该公司研发团队实地走访怀集上坊和下坊不同地域，听老一辈讲述有关白糍的历史，了解不同地域白糍的故事，学习最地道的工艺。
同时，研发团队还针对怀集不同地域，研发了不同口味的白糍，如适合怀集上坊的花生芝麻味、花生咸香味，以及适合下坊的经典原味白糍等。近年新推出的“六十日”黄菜白糍、桥头玉米白糍、蛋黄肉松白糍、艾草白糍也颇受好评。
目前，该公司推出的怀集白糍、怀集发糕、岭南钵仔糕等系列产品，凭借手工制作的独特质感与地道风味，已从本地走向珠三角城市并辐射周边省份，成为“怀集味道”的闪亮名片。尽管市场需求日益增长，公司依然坚持手工制作，恪守非遗技艺精髓。
“展销活动火爆印证了传统美食的生命力。”企业负责人表示，随着产品品质不断提升、品牌知名度持续扩大，公司订单越来越旺，每年春节前后更是怀集白糍的销售高峰期。面对供不应求的态势，公司正多措并举推动“怀集味道”走向更广阔市场：深化节庆文化营销，将白糍打造为“节日必备”传统美食；拓展电商与社区零售，触达年轻消费群体；开发便携化、礼品化产品，满足市民礼品赠送及异地尝鲜需求；加强与文旅机构合作，将产品纳入旅游手信体系；持续参与全省乃至全国展销活动，进一步提升品牌影响力。
在全季食品看来，传统非遗技艺既要守正，也需创新。展望未来，企业将继续以非遗技艺为本，以市场为导向，让承载怀集人文记忆的白糍，真正成为一张行走的岭南美食文化名片。
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